פסטה עם לימון, ארטישוק ואספרגוס

3-4 מנות

מצרכים:

230 גרם פסטה פרפרים מבושלת לפי הוראות האריזה

400 גרם של לבבות ארטישוק מקופסת שימורים, מסוננים ושטופים

כ-12 יחידות אספרגוס חתוכות

1 כף מיץ לימון + 1 כפית גרידת לימון

2 כפיות שום כתוש

2 כפות חמאה

2 כפות קמח

2 כוסות חלב

מלח, פלפל לפי הטעם

גבינת פרמז׳ן מגוררת (עדיף לקנות שלמה טרייה ולגרר לבד)

אופן ההכנה:

1. רססו מחבת גדולה בספריי בישול (או שימו בה מעט חמאה/שמן). הוסיפו את לבבות הארטישוק, מיץ הלימון וגרידת הלימון ובשלו על אש בינונית-גבוה כ-5 דק׳. הוסיפו את האספרגוס ובשלו עוד 2-4 דק׳ עד שהאספרגוס מתרכך קלות.
2. הוציאו את הארטישוק והאספרגוס עם כף והניחו בצד.
3. הוסיפו את החמאה והשום למחבת וערבבו כדקה עד שהשום מתחיל להפיץ ריח. הוסיפו קמח וערבבו עד שהתערובת מתאחדת לכדור או דומה לו. באיטיות הוסיפו חלב, תוך כדי ערבוב, עד שהעיסה חלקה. הוסיפו את הפסטה וערבבו כך שהתערובת תכסה את כולה. הוסיפו את הארטישוק והאספרגוס וערבבו. תבלו במלח ופלפל, טעמו וקשטו בפרמז׳ן.

סלט תפ״א עם קרם פרש

8-10 מנות

(אם אין לכם קרם פרש ניתן להחליף בשמנת חמוצה)

מצרכים:

1 ק״ג תפ״א ורודים קטנטנים, חצויים

4 שיני שום

1/4 כוס שמן זית

מלח ים

פלפל שחור גרוס גס

1 חופן של צנון, חתוך לעיגולים דקים

2 מקלות של בצל ירוק, חתוכים לעיגולים

8 יחידות אפונה ירוקה חתוכה

1 כף של עירית חתוכה 

1/2 כוס קרם פרש

אופו ההכנה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
2. מקרצפים את התפ״א וחוצים אותם. מניחים אותם על תבנית אפייה גדולה עם 4 שיני השום. מזגגים את שמן הזית עליהם ומפזרים קצת מלח ופלפל שחור. מערבבים טיפה את התפ״א כדי שיהיו מכוסים בצורה אחידה בשמן ותיבול. אופים במשך 45 דק׳ או עד שהתפ״א שחומים וקריספיים. מוציאים מהתנור ומצננים.
3. בקערה גדולה שמים את הצנון, האפונה הירוקה והבצל הירוק. כשהתפ״א צוננים מוסיפים אותם לירקות הללו. טועמים את הסלט ומתבלים לפי הטעם.
4. במעבד מזון או בלנדר שמים את השום האפוי, העירית והקרם פרש. טוחנים עד שהכל מתאחד לעיסה חלקה. אם השתמשתם בשמנת חמוצה יכול להיות שתצטרכו להוסיף מעט מים כדי להפוך את העיסה הזו לרוטב טיפה יותר נוזלי. הרוטב צריך להיות נוזלי.
5. שפכו את הרוטב על הסלט בדיוק לפני ההגשה. עוד אופציה היא לשים את הרוטב בכלי הגשה ליד הסלט כך שכל אחד יכול לשים במנה שלו את כמות הרוטב הרצויה. שמרו את הסלט במקרר; ניתן לשמור אותו כיומיים.

פטריות גבינת עיזים ממולאות

מצרכים:

שמן זית - למריחה על נייר האפייה

3 פרוסות של לחם לבן רגיל

1 שן שום קטנה קצוצה

150 גרם גבינת עיזים רכה מפוררת

1/2 כוס עלי פטרוזיליה טריים

1/4 כפית צ׳ילי גרוס

קמצוץ מלח

2 חב׳ (300 גרם כל אחת) של פטריות שמפיניון, ללא ה״רגליים״

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס.
2. משמנים קלות תבנית אפיה או נייר אפייה על תבנית.
3. במעבד מזון שמים את הלחם והשום עד שמתקבלים פירורים דקים. מוציאים 1/2 כוס של פירורים ושמים בצד. לשאר הפירורים שבמעבד המזון מוסיפים את גבינת העיזים, הפטרוזיליה והצ׳ילי הגרוס. מוסיפים את קמצוץ המלח וטוחנים הכל עד שהופך למלית אחידה.
4. עם כפית ממלאים כל פטריה ואת החלק שממולא מכסים קלות בפירורי הלחם ששמנו בצד.
5. מניחים את הפטריות על התבנית שהכנו ומכניסים לתנור. אופים עד שהפטריות רכות ומעט שחומות, מה שלוקח כ-15-20 דק׳.
6. מצננים מעט, מסדרים יפה על צלחת ומגישים. בתיאבון!

טארט מנגו מסקרפונה

הקיץ שעבר עלינו היה קשה; הייתה לנו מלחמה, איום של פיגועי טרור, רקטות שמתעופפות מעלינו, אבל אחד הדברים הטובים היה שאנחנו "הוחרמנו" על ידי מדינות אחרות. כן, זה היה בסופו של  דבר טוב, לפחות עבורנו. בדרך כלל הפירות  והירקות הטובים ביותר שלנו מיוצאים לחו”ל, אבל לא הפעם. הישראלים בקיץ הזה יכלו להינות מהתוצרת טעימה שלהם, כולל מנגו! אשר כיסה את טארט המסקרפונה שלנו. 

הטארט הזה היה אמור להיות מכוסה עם תותים אבל משום שזו לא עונת התותים כרגע בישראל וזו כן עונת המנגו, בחרנו לנצל את זה ולהשתמש בו. 

בזמן שאנחנו נהנות מהקינוח שלנו אני לא יכולה שלא לחשוב על פתגם ידוע בספרדית שאומר: ". no hay mal que por bien no venga" - משמעותו ״אין דבר רע שלא יוצא ממנו משהו טוב״.

הנה המתכון: 

תחתית: 

340 גרם של עוגיות מחיטה מלאה 

150 גרם חמאה + כף לשימון התבנית 

קליפה מגוררת מחצי לימון 

מילוי: 

2 מנגו גדול 

250 גרם גבינת מסקרפונה 

250 גרם של שמנת להקצפה

1 כף תמצית וניל 

3 כפות סוכר 

מתחילים על ידי הכנת תחתית הביסקוויטים. 

ממיסים את החמאה וגורסים ביסקוויטים במעבד מזון. מערבבים אחד עם השני ומוסיפים את גרידת הלימון. 

מחממים תנור ל -180 מעלות. 

משמנים בחמאה את התחתית ודפנות של תבנית עגולה בקוטר 23 סנטימטר, שמים את תערובת הביסקוויטים, ומהדקים עם היד לשכבה אחידה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל30 - 35 דקות עד שהבצק מזהיב אך לא נשרף. 

מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן. 

בקערה גדולה מערבבים את גבינת המסקרפונה עם הסוכר ותמצית הוניל לקרם אחיד, ומקציפים את השמנת בנפרד. מוסיפים את השמנת לגבינה ובעדינות אך ביסודיות מערבבים הכל ביחד. שמים במקרר. 

שוטפים את המנגו, חותכים אותם באמצע ולאחר מכן לקוביות קטנות.

שמים את הקרם מעל הטארט האפוי ולאחר מכן מוסיפים את המנגו על גבי הקרם. הטארט הזה הוא טארט כייפי ומהיר, אז אין צורך לסדר את המנגו או התותים יפה. זה יוצא בלאגן אמנותי.